jueves, 3 de noviembre de 2011
Práctica Experimental IV
Universidad Nacional Autónoma de México
Colegio de Ciencias y Humanidades
plantel sur
BIOLOGÍA III
PRACTICA EXPERIMENTAL IV
DIGESTIÓN DE LAS GRASAS
Grupo: 518
Equipo: 3
Equipo: 3
integrantes:
Jordán Alejandre Euclides
López Ángeles Diana Andrea
Muciño Infante Ana Belén
profesora:
María Eugenia Tovar
Actividad experimental 4, Quinta etapa
Digestión de las grasas
Preguntas generadoras:
- ¿Cómo actúa la bilis sobre las grasas?
- ¿En dónde se produce la bilis?
3. ¿Cuál es el papel que desempeñan las grasas del alimento, en los animales?
4. ¿Por qué es necesario que se emulsifiquen las proteínas del alimento?
5. ¿Qué es la emulsificación de una grasa?
Planteamiento de las hipótesis:
Las grasas son lípidos y a su ves macromoléculas que, llegan a representar una de las mayores fuentes de energía en el organismo. Bioquimicamente son sustancias apolares y por ello son insolubles en agua. Esta apolaridad se debe a que sus moléculas tienen muchos átomos de carbono e hidrógeno unidos de modo covalente puro y por lo tanto no forman dipolos que interactúen con el agua. Para que las grasas sean degradadas es necesario que se cuente con una enzima llamada bilis, la cual es producida en el hígado. esta sustancia, emulsifica las grasas, es decir, las transforma en partículas mas pequeñas de modo que puedan ser absorvidas durante el proceso digestivo.
Introducción
Las grasas son lípidos y a su ves macromoléculas que, llegan a representar una de las mayores fuentes de energía en el organismo. Bioquimicamente son sustancias apolares y por ello son insolubles en agua. Esta apolaridad se debe a que sus moléculas tienen muchos átomos de carbono e hidrógeno unidos de modo covalente puro y por lo tanto no forman dipolos que interactúen con el agua. Para que las grasas sean degradadas es necesario que se cuente con una enzima llamada bilis, la cual es producida en el hígado. esta sustancia, emulsifica las grasas, es decir, las transforma en partículas mas pequeñas de modo que puedan ser absorvidas durante el proceso digestivo.
Introducción
Las grasas las encontramos en la mayoría de lo alimentos. Estas, para ser digeridas, necesitan ser emulsificadas, es decir, como no pueden ser disolvidas en agua, requieren de un proceso previo para poder ser así digeridas y absorvidas. La emulsificacion de grasas sucede con ayuda de la bilis, que es una sustancia producida por el hígado que rompe las moléculas de grasa, transformándola en pequeñas gotas de la misma, estas ya emulsificadas, pueden ser degradadas con ayuda de las lipasas, que son enzimas activas que degradan las grasas, de esto modo podrán llegar a todo el cuerpo.
Objetivos:
· Identificar la acción de la bilis sobre las grasas
· Conocer en que consiste la emulsificación de una grasa
· Conocer algunas propiedades químicas de las grasas
· Identificar el inicio de la digestión química de las grasas
· Comprender que la digestión de los alimentos depende de su composición química.
Material:
3 vasos de precipitados de 250 ml
1 probeta de 100 ml
Material biológico:
Aceite de cocina
Sustancias:
Medicamento que contenga bilis (Onoton)
Agua destilada
Equipo:
Parrilla con agitador magnético
Balanza granataria electrónica
Procedimiento:
Vierte 100 ml de agua tibia en los dos vasos de precipitados. Vierte 5 ml de aceite de cocina en los dos vasos de precipitados. En otro de los vasos de precipitados prepara una solución al 1% de bilis (pesa 1 g de bilis y disuélvelo en 100 ml de agua). A uno de los vasos de precipitados que contiene aceite y agua agréguele 10 ml de la solución de bilis al 1%. Agita ambos vasos de precipitados y observa que sucede, deja de agitar y vuelve a observar que le sucede a las mezclas.
Resultados:
| Contenido del tubo | Durante el agitado (tamaño de las gotas) | 1 min después de agitarlo (tamaño de las gotas) |
| Agua + aceite | Pequeñas, pero parecían disolverse en el agua. | Las gotas se unieron en el centro de la solución, formando una sola gota. |
| Agua + aceite + bilis | Pequeñas y parecían burbujas en en agitado, encontrándolas en toda la solución. | Las burbujas se quedaron dispersas por toda la solución, y ya no se agruparon. |
Análisis de resultados:
Elabora la caracterización de los siguientes conceptos: grasa, emulsificación, hidrofílico, hidrofóbico.
--> Grasa:
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente, en menor proporción, también oxígeno. Además ocasionalmente pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre .
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:
Son insolubles en agua
Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, lipasas
--> Emulsificación:
Proceso por medio del cual un líquido es dispersado en otro en forma de pequeñas gotas.
--> Hidrofílico:
[Lat. hydro, agua + philos, amigo]: que tiene afinidad por el agua; aplicable a las moléculas polares o a las regiones polares de las moléculas grandes.
--> Hidrofóbico:
[Lat. hydro, agua + Gr. Phobos ,miedo]: que no tiene afinidad por el agua; se aplica a las moléculas no polares o a las regiones no polares de las moléculas.
Replanteamiento de las predicciones de los alumnos:
Las grasas son un nutriente importante y esencial para nuestro organismo. Estas para ser digeridas y absorvidas a nuestro organismo, requieren pasar antes por un proceso que es de suma importancia: la emulsificacion.
Cuando las grasas son emulsificadas, sufren un cambio, es decir, estas están constituidas por moléculas grandes de ácidos grasos, estos, se rompen con una sustancia llamada bilis, la cual es producida por el hígado, y la encontramos en el duodeno y permite la emulsificacion de las grasas; por lo tanto, permite que las grasas,previo al proceso de absorción, puedan ser digeridas con ayuda de lipasas, enzimas que terminan de degradar las grasas, y de este modo puedan ser absorvidas con éxito durante el proceso digestivo.
Conceptos clave: Emulsificación de las grasas, bilis, sitio de producción de bilis, sitio de degradación de las grasas en el aparato digestivo, digestión química.
--->Emulsificación de las grasa:
La emulsificación de las grasas empieza a nivel intestinal (duodeno) como grandes gotas las cuales deben ser fragmentadas en partes más pequeñas con la finalidad de que enzimas digestivas hidrosolubles (solubles en agua) puedan actuar sobre las mismas.
En parte, el proceso de emulsificación se realiza por el movimiento del alimento en el estómago junto con los productos de la digestión gástrica. Pero indiscutiblemente es bajo la influencia de la BILIS producida a nivel del hígado, que la emulsificación de la grasa alcanza su objetivo final.
--->Bilis:
Secreción amarilla del hígado de los vertebrados, almacenada temporalmente en la vesícula biliar y que contiene sales orgánicas que emulsionan grasas en el intestino delgado.
--->Sitio de producción de bilis:
La bilis es producida por el Hígado y almacenada momentáneamente por la vesícula biliar
--->Sitio de degradación de las grasas en el aparato digestivo:
Las grasas ingeridas pasan del estómago al duodeno donde se emulsifican a causa de la acción de los ácidos de las sales biliares liberadas por el hígado. Después, las lipasas que se encuentran en el jugo pancreático segregadas por el páncreas las descomponen formando ácidos grasos y glicerol, los cuales son capaces de pasar a través de las paredes intestinales. Allí se reagrupan en un conjunto de tres moléculas de ácido graso con una de glicerol para formar un triglicérido, sustancia que el organismo convierte en energía, Los mencionados triglicéridos, absorbidos por el sistema linfático, llegan a la corriente sanguínea, la cual, a su vez, junto con las proteínas y el colesterol, los va depositando en las células de todo el cuerpo.
--->Digestión química:
Transforma los nutrientes en sustancias más simples y tan pequeñas, que sean capaces de atravesar las paredes del intestino delgado y penetrar al Sistema Circulatorio. La digestión química ocurre en la boca, estómago e intestino delgado.
Relaciones. Esta actividad de laboratorio apoya la comprensión del concepto de digestión química, por otro lado, permite introducir al estudiante en la identificación de la digestión como un proceso complejo cuya elaboración esta en función de la complejidad química del alimento y de la capacidad enzimática del animal en cuestión.
Práctica Experimental III
Universidad Nacional Autónoma de México
Colegio de Ciencias y Humanidades
plantel sur
BIOLOGÍA III
PRACTICA EXPERIMENTAL III
DIGESTIÓN DE LA ALBUMINA POR “PEPSINA” INDUSTRIAL
Grupo: 518
Equipo: 3
Equipo: 3
integrantes:
Jordán Alejandre Euclides
López Ángeles Diana Andrea
Muciño Infante Ana Belén
profesora:
María Eugenia Tovar
Actividad experimental 3, Quinta etapa
Digestión de la albúmina por “pepsina” industrial
Preguntas generadoras:
- ¿Cómo actúa la pepsina sobre las proteínas?
- ¿Cómo están formadas las proteínas?
- ¿Qué es la pepsina?
- ¿Cuál es el papel que desempeñan las proteínas del alimento, en los animales?
- ¿Por qué es necesario que se digieran las proteínas del alimento?
- ¿Qué es la hidrólisis de una proteína?
- ¿Qué papel desempeña el ácido clorhídrico al actuar sobre la pepsina?
Planteamiento de las hipótesis:
Hipótesis:
La pepsina actúa sobre las proteínas degradándolas, es decir las convierte en moléculas más simples para que nuestras células las puedan utilizar, las proteínas están formadas por aminoácidos (aa) que a su vez están formados por los siguientes elementos C, H, O, N, S, P, los aa se unen mediante enlaces Peptídicos y son la macromoléculas orgánicas que constituyen la forma de vida básica del organismo, por otro lado la Pepsina la pepsina es una enzima que se libera en estado inactivo, es segregada por el estómago y necesita de una coenzima para activarse y poder actuar sobre las proteínas dicha coenzima es el HCl.
Las proteínas son muy importantes para los animales puesto que son las bases con las cuales las células de los animales pueden crecer y reproducirse, así al haber reproducción de células habrá crecimiento en el animal, la digestión de las proteínas es muy importante puesto que son cadenas muy largas de aa, estos tienen que ser degradados porque sino la célula no podría aprovechar los nutriente que tiene el alimento que en este caso son los aa.
La hidrólisis de una proteína es llevada a cabo cuando está se degrada, es decir cuando la proteína es degradada para obtener los aa.
Introducción
La pepsina es una enzima que es segregada por el estómago y que ayuda a degradar las proteínas del alimento,esto con ayuda del ácido clorhídrico del estómago, que actúa como coenzima para que la pepsina pueda entrar en función. Sin dicho ácido, simplemente la pepsina no actuaria degradando las proteínas y su absorción se vería limitada, por lo tanto el sistema del animal estaría en peligro por falta de proteínas. La hidrólisis de proteínas es de suma importancia, pues son hidrolisadas hasta aminoácidos, primero en el duodeno, donde se encuentra segregado el jugo pancreático y después por acción de las células de las microvellosidades.
Objetivos:
· Identificar la acción de la pepsina sobre las proteínas
· Identificar los productos de la acción de la pepsina sobre las proteínas
· Comprender la acción de los jugos gástricos en la digestión química del alimento
· Conocer cómo se puede activar una enzima
Material:
1 vaso de precipitados de 1000 ml
Papel filtro
1 embudo
1 probeta de 100 ml
1 gradilla
4 tubos de ensayo
4 probetas de 10 ml
Gasas
Material biológico:
Claras de huevo
Sustancias:
Ácido clorhídrico 0.1 N
Reactivo de Biuret
Pepsina
Equipo:
1 balanza granataria electrónica
1 parrilla con agitador magnético
Procedimiento:
Bate la clara de huevo cruda en un litro de agua fría, y llévala hasta la ebullición, sin dejar de batir. Fíltrala. El líquido que se obtiene es una fina suspensión, muy estable, de albúmina desnaturalizada.
Prepara, por otro lado, jugo gástrico artificial, diluyendo en 100 ml de agua, 1 g de jugo gástrico desecado, que se vende en las farmacias bajo la denominación de “pepsina”, nombre que proviene de la enzima principal que contiene.
Prepara en cuatro tubos de ensayo, las siguientes mezclas:
1. 6 ml de albúmina + 6 ml de agua.
2. 6 ml de albúmina + 1,5 ml de agua + 4,5 ml de HCl, 0.1 N.
3. 6 ml de albúmina + 1,5 ml de pepsina + 4,5 ml de agua
4. 6 ml de albúmina + 1,5 ml de pepsina + 4,5 ml de HC1, 0.1 N.
A continuación coloca los tubos a baño María, a 40° C. Algunos minutos más tarde, únicamente en el tubo 4 se producirá un aclarado, esto es consecuencia de la actividad de la pepsina que, en medio ácido, ha hidrolizado a la albúmina.
Resultados:
| Contenido del tubo | Reacción Biuret |
| Albúmina + agua | Solo se disolvió la albumina, no ocurrió nada con el biuret. |
| Albúmina + agua +ácido clorhídrico | No sucedió nada en la reacción. |
| Albúmina + pepsina + agua | Aqui no pudimos observar casi nada de reacción. |
| Albúmina + pepsina +ácido clorhídrico | Este fue el único tubo que realizó la reacción, pues fue el único medio adecuado para que la albumina (proteína) fuera hidrolizada por la pepsina, Ésta activada por el ácido clorhídrico de la disolución. |
Análisis de resultados:
Elabora la caracterización de los siguientes conceptos: proteína, hidrólisis, enlace peptídico, polipéptido, aminoácido, digestión química, enzima activa, enzima inactiva.
Las proteínas son biomoléculas que se encuentran compuestas por cadenas de aminoácidos, estas son fundamentales en la alimentación de cualquier ser vivo, pues representan la estructura básica del cuerpo humano.
Los aminoácidos son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce; tienen carácter ácido como propiedad básica y actividad óptica; químicamente son ácidos carbónicos con, por lo menos, un grupo amino por molécula, 20 aminoácidos diferentes son los componentes esenciales de las proteínas.
En las proteínas, los aminoácidos están unidos uno seguido del otro, por medio del enlace peptídico que es un enlace amino entre el grupo carboxilo de un aminoácido y el grupo amino del siguiente. Este enlace se forma por la deshidratación de los aminoácidos en cuestión. Esta reacción es también una reacción de condensación, que es muy común en los sistemas vivientes. Los enlaces peptídicos pueden romperse de manera no enzimática, al someter simultáneamente a la proteína a elevadas temperaturas y condiciones ácidas extremas.
Un polipéptido, es la unión de tres o más aminoácidos con ayuda del enlace peptídico.
Enzimas
Las enzimas son moléculas que catalizan reacciones químicas siempre que sean termodinámicamente posibles.Estas son específicas, es decir, reaccionan según sus funciones y características.
Existen dos tipos de enzimas: las enzimas activas y las inactivas. las primeras son aquellas que funcionan y actúan directamente catalizando el compuesto específico; mientras que las segundas solo pueden actuar si se encuentra un compuesto o coenzima que la active para que esta cumpla sus funciones.
Digestión química
La digestión química transforma los nutrientes en sustancias más simples y tan pequeñas, que sean capaces de atravesar las paredes del intestino delgado y penetrar al Sistema Circulatorio. La digestión química ocurre en la boca, estómago e intestino delgado.
Replanteamiento de las predicciones de los alumnos:
La pepsina es una enzima inactiva que necesita del ácido clorhídrico para activarse y esta degrada a las proteínas, por eso en las reacciones que realizamos en la practica la única que resulto positiva fue cuando hicimos reaccionar la albumina con la pepsina y el ácido clorhídrico es por ello que podríamos decir que eso sucede en el estomago de cada uno de nosotros cuando ingerimos alimentos, es importante que las proteínas sean digeridas puesto que Polímeros muy complejos y de esta forma la célula no puede usarlas, para su desarrollo y finalmente su reproducción, se dice que una proteína esta hidrolizada cuando se ha degradado de la macromolécula que era a las unidades más simples que la formaban es decir aa.
Conceptos claves: Digestión de proteínas, pepsina, sitio de producción de pepsina en el aparato digestivo humano, sitio de hidrólisis total de las proteínas en el aparato digestivo humano.
Digestión de proteínas: La digestión de proteínas ocurre desde que el bolo alimenticio llega al estómago, aqui se libera la pepsina que activada con ayuda de una coenzima, esta función la desempeña el ácido clorhídrico que encontramos en el estómago y de este modo las proteínas comienzan a ser hidrólisadas; pero aqui no solo sucede la hidrólisis, sino que continua en el duodeno, donde las proteínas terminan de ser hidrolisadas con ayuda del jugo pancreático que contiene enzimas activas que terminan de degradar las proteínas, para que de este modo, aminoácidos puedan llegar al flujo sanguíneo, y distribuidos por todo el cuerpo.
Pepsina: Es una enzima que ayuda a degradar las proteínas de los alientos hidrolisándolas.
Sitio de producción de la pepsina en el aparato digestivo humano: Se produce en el estómago
Sitio de hidrólisis total de proteínas en el aparato digestivo humano: Sucede en el intestino delgado (duodeno).
Relaciones.
Esta actividad de laboratorio coadyuva a la construcción del concepto de digestión química, en este caso, asociada con la degradación de las proteínas. Es importante relacionar los órganos donde se inicia y termina esta hidrólisis.
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